很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶。在很多营养成分的对比之中，芹菜叶的含量都要高于芹菜茎。而且在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。
从食物中摄入的钾、钙和镁越高，血压越不易升高。同时，芹菜性凉，因体热引发的高血压患者，多吃芹菜有好处。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。取新鲜芹菜洗净，便可连叶带茎一起嚼食，每日2次，每次20克，如此持续服一周，可有明显降压作用。
如果不习惯生吃，芹菜可以炒着吃，但油不要过多。如果煮熟后凉拌——芹菜一般用开水炒一下，加醋和少许盐等凉拌，吃起来更好。
芹菜炒干丝
芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一起翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
芹菜粳米粥
芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
蜂蜜芹菜汁
新鲜芹菜150克，蜂蜜一小勺，温开水约300克。将芹菜洗净后切成丁，料理机加入菜丁和温开水，搅打粉碎。最后滤掉菜渣留汁加入蜂蜜即可。长期饮用可平肝降压，控脂抗癌。
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