降肝火
《本草纲目》中记载，生泥鳅外面的那层滑液能清肝、利胆、消炎，对肝炎、胆囊炎都有帮助，还能直接灭肝火，降虚火，辅助治疗肝病患者。
暖中益气
中医上认为，泥鳅味甘、性平，能调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络补益肾气，生吃泥鳅能解酒、利小便、壮阳、收痔等功效。
生吃泥鳅注意事项
生吃泥鳅对身体有好处，但泥鳅之前是生长在湿润的泥土下面，所以在生吃前一定要做好这些事项，将泥鳅彻底的清理处理。
1、选择新鲜健康的泥鳅
挑选泥鳅时，一定要选择新鲜健康的泥鳅，应该那种一眼看上去就非常有活力的泥鳅，这类泥鳅身上粘液较多，最具要用价值。若泥鳅身上带有血点或者是创伤的，身上有斑点的，用手触碰之后不游或者游不远的都不能要。
2、清水去泥
泥鳅买回来后放在清水中，每天除去污水，换入清水，养上一周，待它排去肠内泥水污物后才可食用。
3、去掉泥鳅身上不能食用的部分
为避免感染寄生虫，一定要用专用的刀，案板，碗勺剖开和装泥鳅。将泥鳅破开，把泥鳅的头、肠子、鳍、尾去掉，在开肠的过程中，运动要经常清洗剪刀以防交叉感染，另外，开肠时要把肛门后的部位也剪开，把肛门去掉。在这个过程中一定要多在流水下冲洗，把腹内的所有黑膜全洗掉，直到能看到莹白色的肉和清晰的骨架。然后在专用的砧板上剁碎，且越碎越容易吸收，这样就可以直接生吃了。
泥鳅的食用方法推荐
1、芝麻黑豆泥鳅汤
配方：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净备用;
2、鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用;
3、全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。
功效：具有补肾健脾、养血生发的功效。
2、参芪泥鳅汤
食材：泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。
做法：
1、泥鳅用淡盐水喂养1-2天;
2、喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用;
3、锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。
4、将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲;
5、小火慢煲2个小时后，用盐调味即可食用。
功效：黄芪具有镇静中枢神经系统、提高免疫力、加快新陈代谢的作用。
泥鳅食用禁忌
1、泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克，酸咸性温，阴虚火盛者忌食。
2、泥鳅不能与蟹同食，因泥鳅性温补;而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
3、泥鳅不能与黄瓜同食，这会不利于营养物质的消化和吸收。
4、泥鳅不能与苘蒿一同食用，若二者同食会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。
建议：吃泥鳅的时候最好搭配豆腐，两者搭配不仅鲜甜可口，还能让营养效果更上一层楼。
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