蛋白质对人体的好处和作用
1.给人体提供能量
人每天的活动，不管是说话还是走路、做事，都需要消耗能量。能量怎么来？就是通过食物的营养来获得，而我们每天消耗的能力有百分之10-15都是蛋白质提供的。不过平时蛋白质不会提供能量的，只有碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质才会提供。
2.构成人体组织
构成人体的机体、修复人体组织（肌肉、内脏、神经、骨骼、头发等）都需要蛋白质。所以不管是正在长身体的孩子还是正在衰老的中老年，都需要补充足够的蛋白质。
3.构成酶和激素成分
人体的新陈代谢需要成千上万种化学反应来完成，而酶是所有反应的催化剂。另外，人体内含有一些激素是用来调节生理功能的。而不管是酶还是激素，其合成原材料都有蛋白质。
蛋白质吃多了的危害
1.导致心血管疾病
过量摄入蛋白质会造成肠道内毒素大量堆积，如果不能顺利排出，会造成各种心血管疾病。
2.加大肾脏负担
当分解蛋白质时会产生氮素，这些氮素会随着尿液排出，不会对身体产生影响，如果摄入的蛋白质过多，多余的氮素就要靠肾脏来排出。
3.增加肝脏负担
一部分氨、胺及其他有毒物质随粪便排出体外，另一部分进去血液，经肝脏被分解。如果蛋白质摄入过高，腐败产物量过多，肝脏的负荷就会增加。
蛋白的分类
1.半完全蛋白
此类蛋白质中所含各种必需氨基酸种类齐全，但由于相互比例不合适，有的过多，有的过少，即氨基酸组成不平衡的蛋白质，如小麦、大麦中的麦胶蛋白均属此类。
2.不完全蛋白
此类蛋白质中所含必需氨基酸种类不全，如玉米中的胶蛋白；动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白；豌豆中的豆球蛋白等。
3.完全蛋白
这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互之间比例也适当，属于这类蛋白质如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋类中的卵白蛋白及卵黄磷蛋白；肉类中白蛋白和肌蛋白；大豆中的大豆蛋白。
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