最健康的蔬菜有哪些，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，下面来看看最健康的蔬菜有哪些。
最健康的蔬菜有哪些1
1、菠菜
菠菜是一种绿叶蔬菜，是钙、维生素、铁和抗氧化剂的重要来源。
由于其铁和钙含量，菠菜是任何无肉或无奶饮食的重要补充。
维生素K 对健康的身体至关重要——尤其是强健骨骼，因为它可以促进钙的吸收。
菠菜还为能量和健康的血液提供了大量的铁，并为肌肉和神经功能提供高水平的镁。
它还含有丰富的抗氧化剂，并且研究表明菠菜叶可以降低血压并有益于心脏健康。
如果一个人正在服用血液稀释剂，例如华法林（香豆素），则在增加深色绿叶蔬菜的摄入量时应谨慎。
医生建议服用这些药物的人随着时间的推移保持一致的维生素K 摄入量。
菠菜怎么吃
人们在沙拉、三明治和冰沙中享用生菠菜。
煮熟的菠菜还具有显着的健康益处，是面食和汤的绝佳补充。
2、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种非常受欢迎的绿叶蔬菜，具有多种健康益处。
它提供了周围7卡路里每杯生叶和大量维生素 A、C 和 K。
羽衣甘蓝可能对高胆固醇患者有益。
2008 年的一项小型研究报告称，患有高胆固醇的男性每天饮用 150 毫升羽衣甘蓝汁，持续 12 周后，低密度脂蛋白或“坏”胆固醇降低了 10%，高密度脂蛋白增加了 27%，或“好”的胆固醇。
2015年的研究同时，表明羽衣甘蓝汁可以降低血压、血胆固醇和血糖水平。
如果一个人正在服用血液稀释剂，例如Coumadin，他们在增加深色绿叶蔬菜的摄入量时应该谨慎。
服用这些药物时最好保持一致的维生素 K 摄入量。
3、西兰花
西兰花是一种非常健康的蔬菜，与卷心菜、羽衣甘蓝和花椰菜属于同一科。这些都是十字花科蔬菜。
每杯切碎和煮熟的西兰花含有：
（1）大约31卡路里
（2）每日所需的维生素K
（3）每日推荐维生素C 量的两倍
根据美国国家癌症研究所动物研究发现，十字花科蔬菜中的某些化学物质，称为吲哚和异硫氰酸酯，可能会抑制多种器官的癌症发展，包括膀胱、乳房、肝脏和胃。
这些化合物可以保护细胞免受DNA 损伤、灭活致癌剂并具有抗炎作用。
然而，对人类的研究喜忧参半。
如何吃西兰花
西兰花用途广泛。人们可以将它烤、蒸、炸、拌入汤中，或在沙拉中趁热享用。
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4、豌豆
豌豆是一种甜的`、含淀粉的蔬菜。他们包含134卡路里每煮熟一杯，它们富含：
（1）纤维，每份提供9 克 (g)
（2）蛋白质，每份提供9 克
（3）维生素A、C 和 K
（4）某些B 族维生素
绿豌豆是植物性蛋白质的良好来源，这可能对素食者或纯素食者特别有益。
豌豆和其他豆类含有纤维，可支持肠道中的有益细菌，并有助于确保规律的排便和健康的消化道。
它们还富含皂苷，植物化合物可能有助于防范氧化应激和癌症。
豌豆怎么吃
将一袋豌豆放在冰箱中并逐渐使用它们来提高面食、意大利调味饭和咖喱的营养成分可能会很方便。
一个人也可能喜欢清爽的豌豆和薄荷汤。
5、红薯
红薯是块根类蔬菜。在它的皮肤中烘烤，一个中等大小的红薯提供103卡路里和 0、17 克脂肪。
每个红薯还含有：
（1）远远超过成人每天所需的维生素A
（2）25% 的维生素 C 和 B6 需求
（3）钾需求量的12%
（4）β-胡萝卜素，可以改善眼睛健康并帮助抗癌
红薯可能是糖尿病患者的不错选择。
这是因为它们的血糖生成指数低且富含纤维，因此它们可能有助于调节血糖。
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常见蔬菜的挑选窍门
1、土豆
选购土豆的时候，尽量选圆的，这样皮更好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
2、黄瓜
不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96、2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。
3、茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小。
茄子的“眼睛长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的`茄子是老茄子。
4、山药
无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。
5、辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0、8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
6、冬瓜
用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。
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一、最适合生吃的健康蔬菜：黄瓜
黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制人体内的糖类物质转化为脂肪，从而减少脂肪的聚积，起到减肥作用。黄瓜味甘而且性平，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素以及各类矿物质营养成分，同时还含有丙醇二酸、葫芦素、细纤维等，是非常好的排毒养颜食物。它所含的黄瓜酸能促进人体新陈代谢以排出体内毒素。
二、降脂降压的减肥蔬菜：芹菜
芹菜有旱芹和水芹两种，性寒凉，味甘微苦，入肝、胃、膀胱经，含蛋白质、胡萝卜素、维生素A/B/C/P及多种氨基酸、矿物质等。从减肥角度来看，有降脂降压、软化血管的作用，对肥胖症、冠心病、糖尿病等有辅助效果。
芹菜清爽可口，味道清香鲜美，与肉类烹调可以提升鲜味。芹菜还有减肥作用，能帮助脂肪燃烧，而且对皮肤好，可惜芹菜含有吸光剂，吃后晒太阳皮肤容易变黑，这让不少喜欢吃芹菜的.MM们为之苦恼。今天的我们就找到“鱼和熊掌”都能兼得的办法，既想瘦身又想美白的MM们晚上吃芹菜不怕变黑。
三、润肠排毒的减肥蔬菜：韭菜
韭菜性温，生者味辛辣、熟者味甘甜，入肺、胃、肝、肾诸经，是粗纤维食品，在胃肠道吸水后迅速膨胀，不但能在能增进饱感，减少食量，还能润肠通便，排出体内过剩的营养物质，在减肥中有其不可忽视的作用。
虽然韭菜没有什么特别的地方，但是却具有非常好的减肥功效，因为韭菜含有丰富的粗纤维，食用后能够把体内的废物一起带出体外，所以也被人称为“洗肠草”。韭菜能和多种菜蔬搭配食用，就可以起到快速减肥的效果。下面我们就来为大家介绍一种快速减肥的食谱。