甲鱼的基本做法

时间:2023-04-12 19:00:15 饮食 我要投稿

  甲鱼的基本做法,经常食用甲鱼,体内的阴精就能不断得到加强,并起到滋阴潜阳的作用,使人体阴阳恢复到相对平衡的状态,从而达到强身健体、祛病延年的效果。下面我们一起来了解甲鱼的基本做法。

  甲鱼的基本做法1

  1、清炖甲鱼的做法

  甲鱼1200克,姜片30克,党参5克,红枣20克,枸杞15克,猪油50克,料酒20克,白酒白醋适量。

  【做法】 将剁好的甲鱼在开水里面焯一下,焯的时候放点料酒,捞出用冷水冲凉,在热锅里面放入猪油,姜片,炸香后放入甲鱼,略煸一下后放入白酒白醋,煸一分种后放入高汤,党参,

  加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右,加入盐,鸡精,胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。

  【特点】 汤汁乳白,清润滋补,汤鲜肉嫩,老少皆宜。

  2、红烧甲鱼的做法

  甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克,姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克,胡椒粉5克,清汤200克。

  【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块,和胆汁混合在一起,将鸡腿,猪键子肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。

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  炒锅内加入熟猪油和花生油,中火烧至五成热(约100℃),下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣酱炸透,下入花椒、鸡肉和猪肉略炒,再放入甲鱼块煸炒,放入绍酒、陈醋、酱油,放入清汤、胡椒粉,调好味后收汤,剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。

  【特点】 汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。

  3、红煨甲鱼

  甲鱼1000克、 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油和猪油 。

  【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬,等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀,让油和酱充分混合均匀,

  把剁好的.甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),

  高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)

  【特点】 汤浓汁厚,肉味鲜醇,红而不辣,涮菜泡面,南北皆宜。

  甲鱼的基本做法2

  鸡火甲鱼汤

  材料:甲鱼1只(约750克重)鸡片10克,火腿10克,清汤1500克,盐,味精,黄酒,葱结,姜片各适量。

  做法:

  (1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。

  (2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。

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  虫草红枣炖甲鱼

  材料:甲鱼300克,虫草10克,红枣10枚,姜10克,色拉油800克,清汤1200克。

  调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

  做法:

  1、将甲鱼斩件汆水,虫草、红枣洗净,姜切片待用。

  2、净锅上火,放入色拉油将甲鱼炸透捞出控油。

  3、取净锅上火,放入清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼,大火烧开转中火炖45分钟调味即成。

  甲鱼的基本做法3

  清炖甲鱼汤 

  材料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精。

  做法:

  (1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。

  (2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。

  (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,洗净。就算基本清理完工了。

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  (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒。

  (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的.一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。

  西洋参甲鱼汤

  材料:活甲鱼一只(约500克、清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片黄酒1茶匙(5ml、盐1/2茶匙(3克)。

  做法:

  1、将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。

  2、汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。

  3、把西洋参和红枣用清水洗净备用。

  4、砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。

  5、食用前,加入盐调味即可。

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