甲鱼怎么杀正确，：甲鱼营养价值丰富，人们常食用甲鱼滋补身体。甲鱼虽然味美又有营养，但是处理起来很麻烦。那么下面就来给大家分享甲鱼怎么杀正确。
甲鱼怎么杀正确1
一、甲鱼怎么杀
甲鱼的杀法一把甲鱼反着放，甲鱼要翻身的时候，都是借助于脖子的力量，然后我们就等它的脖子伸长时，一把抓住脖子，用刀在甲鱼的脖子上面划一刀就可以了。
甲鱼的杀法二取出一根筷子，放在甲鱼嘴上，等到甲鱼伸出头咬筷子的时候，用刀在甲鱼的`脖子上划下去。
甲鱼的杀法三在地面上铺一个袋子，把甲鱼翻过来放在上面，然后用脚踩住甲鱼，甲鱼就会把脖子伸出来，用刀在甲鱼脖子上划一刀即可。
二、甲鱼怎么处理干净
1、将甲鱼的头顶在盆沿，像平常杀鱼一样从尾端剪入，沿中线开膛破肚。
2、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
3、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
4、胸部横切十字型刀口。去除内脏和油脂等内容物。
5、少量开水冲泡下。
6、撕去外壳最表层的黑皮污膜。
7、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。
甲鱼怎么杀正确2
为何世人都说甲鱼好
《养鱼经》讲“内鳖则鱼不复生”，意为甲鱼吃小虾小鱼，自然不能一同饲养。
3000年前的西周，有“食鳖去丑”的吃法，以鳖为佳肴，赐赏大臣。而南方也有把甲鱼视为“八珍之一”。
美食者曰“但愿鹅生四掌，鳖留两裙”，意为吃鹅食掌，吃鳖食壳裙边。
江苏名菜“霸王别姬”，便是用甲鱼与仔鸡为原料，意为王八遇上鸡，啊，好有趣的比喻，不过味道那可是天下一绝。
吃甲鱼，一要吃裙边，二要吃脚爪，满满的胶原蛋白，且无腥，肉鲜却不肥腻。
如何挑选甲鱼
甲鱼通常除了家庭炖汤红烧，还是上等宴席主大菜，也属于一种中药食材，一个字那就是“补”。以“中华鳖”为佳。
在挑选甲鱼炖汤或红烧时，我们要知道，野生甲鱼有一股很浓的腥臭味，且附有一定的细菌虫卵，因肉质紧实细腻，很多人觉得好吃，营养丰富大于饲养；
野生甲鱼爪子很尖，腹部底盘白里透红,血管清晰，脉络分明。
而人工饲养的甲鱼，从小吃饲料长大，腥味小，且不定时有一定的杀菌处理，生长周期短，肉质松弛，相对安全些。
市场上便宜的也就20块左右一斤，属于批量饲料养殖，六个月即可上市售卖。
而贵的甲鱼，要算得上野外养殖或野生的，价格那就要成百上千元了，毕竟吃的可是小虾鱼，生长周期很长。
如何杀甲鱼及处理
杀甲鱼三种方式
①在甲鱼头前伸一根筷子，甲鱼会迅速咬住，这个时候迅速手起刀落，切脖子，可能流血较多。
②将甲鱼翻面，甲鱼头部会伸缩出来，用菜刀尾部尖锐处给它一下，并不会流血，甲鱼血可以保持鲜味（推荐）。
③把甲鱼放正，用筷子牵引出甲鱼头部，抓住甲鱼脖子，用刀从切断颈部即可。
甲鱼处理方式
①准备一锅非常烫的水，先烫甲鱼的背部，然后再翻面烫腹部及四肢；
②可以试一试，表面老皮能否脱掉。可以脱落时拿出来放在案板上，用钢丝球从背部轻轻地刮皮，再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉，很容易扯掉外皮；
③沿背部边缘环切一圈鳖壳，注意裙边不要切掉，分离鳖壳，处理内脏。若是血液太多，可用温水清洗干净；
④用刀将肝胆切除备用，把黄油切除，其余内脏切除，颈部的食管扔掉；
⑤甲鱼胆挤破涂抹在肉上，腌制五分钟，做红烧，这个胆是不苦的，还有奇用；
⑥将甲鱼脖子、四肢切掉剁块，从中间的`两边裙摆切断，沿尾巴环切切下裙边剁块。再把剩下的甲鱼身全部切块。别忘了鳖壳也可从中间一分为二，再剁块。
甲鱼那可是美食爱好者必吃的东西，很多人还喜欢垂钓甲鱼。甲鱼肉质鲜嫩，营养丰富，适合红烧，炖汤。
而乌龟壳硬，不好处理，肉质也不好吃，且乌龟代表着长寿，活得久了便有了灵性，所以就没有人吃乌龟啦。
公甲鱼尾略长露出裙边，母甲鱼反之。
甲鱼浑身都是宝，但一定要用热水烫外皮，因为表皮含有细菌及寄生虫等等。
甲鱼的胆被称为“香胆”，《本草纲目》就有记载，为“药胆”有大作用。
不仅无毒还不苦，且有去腥增香之用，含有丰富的蛋白质，实为大补。
甲鱼怎么杀正确3
甲鱼宰杀过程为宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。
1、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。
2、待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。
3、最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。
甲鱼的功效与作用
甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
1、甲鱼的血中含有丰富的动物胶和角蛋白，除此之外它还含有碘质和维生素D，它能够起到滋补潜阳恶化补血消肿的作用，它还可以平肝火，同时对于肝脾肿大能够起到治疗的作用，另外它可以治疗闭经和经漏以及小儿癫痫等病症。
2、甲鱼的胆可以用来治疗痔漏，它的卵可以治疗久痢。
3、甲鱼的头通过焙干之后，将它研磨成末状，用黄酒来冲服，可以用来治疗脱肛，它里面含有的.脂肪还能够起到滋阴养阳的作用呢，对于白头发有治疗的作用。
吃甲鱼应注意两点
一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；
二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。
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