豆芽怎么拌凉菜好吃

时间:2023-06-19 12:10:22 饮食 我要投稿

  豆芽怎么拌凉菜好吃,夏天天气炎热,很多人都食欲不佳,然后夏天下厨也比较痛苦,热,油烟重,所以夏天比较适合吃凉拌菜,下面和大家分享豆芽怎么拌凉菜好吃。

  豆芽怎么拌凉菜好吃1

  凉拌豆芽,清脆爽口,清热解毒,很适合夏季食用。

  在这个物价飞涨的年代一元钱能买到什么?又如何能用一元钱做出一道菜?绿豆芽首当其选,芽菜中以绿豆芽最为便宜,一块钱就能做出一道菜,而且营养丰富。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

  绿豆芽性寒,清热解毒,十分适合夏季食用。平时绿豆芽除了做汤之外,也就是简单的炒一下,但是炒制时间不好掌握,一不小心就炒的软塌塌的,不仅水分大量流失﹑维生素C遭到破坏,口感也不是那么爽脆了。今天教大家凉拌豆芽,两个窍门使豆芽变为“万人迷”,保证在这个炎热的夏季,一端上桌就遭哄抢。用这两个窍门做出来的豆芽,不仅最大限度的保持了豆芽的原有营养,而且口感爽脆,鲜嫩多汁。吃一口,微微的酸甜口唤醒味蕾﹑爽脆的口感让你欲罢不能﹑慢慢回味着葱香味夹带着微辣的口感,使你一吃就停不下口,绝对的一上桌就遭到哄抢。

  材料集合图:

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  1、辣椒洗净切碎;香葱洗净,切丁

  2、绿豆芽用清水冲洗干净

  3、锅中加适量水,烧开

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  4、豆芽倒入开水中,立即关火

  5、将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,还可去除豆芽表面的细菌残留

  6、豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;将过完凉水的.豆芽,沥干水分

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  7、放入一勺陈醋

  8、再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,这也是使豆芽好吃的秘诀

  9、加适量盐进行调味

  10、再倒入切好的葱和辣椒,这时候不要搅

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  11、锅烧热,加少许油,放入几颗花椒

  12、花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用

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  使豆芽变为“万人迷”两个窍门:

  1、豆芽的处理:锅开后,倒入豆芽立即关火,再水中烫10秒钟出锅;然后再用凉水过一下,这样处理过的豆芽,可最大限度的保留水分,口感也更加爽脆。

  2、调味:糖醋的比例为1:1,这样比例的口感更为柔和,加少许盐调味。洒葱花和辣椒碎在豆芽上,用热油一浇,各种调料的味道,瞬间被激发出来,美味无比!

  绿豆芽味甘、性寒;归心﹑胃经;不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

  豆芽怎么拌凉菜好吃2

  豆芽是很常见的一种食材,不管凉拌还是清炒都很好吃,它的颜色洁白很有光泽,自带清爽的豆香味。但是买的时候也要注意,不要买那种差的豆芽,不然就会有一种刺鼻的'味道。在凉拌的时候,里面还可以加醋和辣椒油,这样吃起来又酸又辣的味道更下饭。

  至于凉拌的方法就太简单了,主要的食材就是绿豆芽,还需要搭配自己喜欢的蔬菜,料汁可以提前就调好,豆芽需焯一下水。拌好之后香味马上就出来了,如果喜欢吃辣的话,可以多加一点辣椒油,这样拌出来的菜色也更加诱人,下面介绍制作方法。

  ——【 凉拌绿豆芽】——

  【制作主料】:绿豆芽1斤、青椒1个、甜椒1个

  【制作调料】:辣椒面1勺、花椒面小半勺、白芝麻1勺、蚝油2勺、白糖小半勺、米醋2勺、盐1勺

  ——制作方法和步骤——

  【步骤一】:把绿豆芽根部的须掐掉清洗干净沥干水分。

  【步骤二】:青红椒去籽切成丝,香葱切成末分别装盘备用。

  【步骤三】:准备一个小碗,依次放入辣椒面1勺、小半勺花椒面、白芝麻1勺备用。

  【步骤四】:锅中放入适量的油烧热至冒烟,把油倒入辣椒面和芝麻里边,把香味激发出来。

  【步骤五】:等油稍微放凉,依次放入蚝油2勺、白糖小半勺、米醋2勺、盐1勺,搅拌均匀兑成调料汁。

  【步骤六】:锅中添水大火烧开,放入少许盐,把绿豆芽、青椒椒丝,倒里边先焯水1分钟。

  【步骤七】:把焯完水的绿豆芽、青红椒捞出来,放入凉开水中泡凉捞出来把水控干。

  【步骤八】:豆芽控干水分放入盆中,放入准备好的调料汁、香葱末。

  【步骤九】:然后用手充分抓拌均匀后装盘成菜。

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  ——烹饪小贴士——

  今天和大家分享的这道“凉拌豆芽”就制作好了,这道菜制作的豆芽和青红椒总共花费不到5元钱, 再放上自己秘制的调味料简单一拌,特别入味好吃,清脆爽口,关键是这道菜的做法简单,你要是不知道吃什么,那就试一试这道简单的凉拌菜吧!就是制作的时候要注意以下几点。

  (1)绿豆芽最好把根须掐掉,根须有苦涩的味道。

  (2)豆芽焯水时间要掌握好,焯过火吃起来口感就不脆,一般下锅大火1分钟就好。

  (3)焯水时候放盐,可以让青红椒颜色好看,同时提前入味。

  (4)激发调料的油温要高一点,要分两次激发,这样才可以把调料的香味激发得更加地香。

  (5)料汁要提前就调好,喜欢辣就多加一点辣椒。

  豆芽怎么拌凉菜好吃3

  【1】首先我们准备绿豆芽1000克,然后将豆芽的两头掐掉备用,豆芽的头尾都会有一股涩味,去掉头尾的豆芽身价可以上升数倍,这一步的目的不仅去除了苦涩味而且还留下了豆芽的爽脆,1000克绿豆芽经过掐头去尾之后只剩下500克左右。

  【2】清理干净之后加入清水清洗干净,同学们处理这个菜的时候必须赋予足够的耐心,处理2斤绿豆芽大约需要40分钟左右。

  【3】清洗干净之后捞出控干水分,下一步开始准备辅料。

  【4】准备几个干辣椒清洗干净之后用剪刀剪成辣椒丝备用,不能吃辣的'同学可以不加。

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  【5】准备大蒜30克剁碎备用,同学们大蒜应该剁得越细越好,这样在凉拌的时候才能够吸附在豆芽上面,下一步开始调味。

  【6】碗中加入适量的白糖(约1克),加入蚝油2克,加入生抽酱油3克,加入少许白醋(约2克),调好味之后搅拌均匀即可,下一步开始制作。

  【7】首先我们在锅中加入适量的清水,开大火烧开之后加入食用盐2大勺(约5克),再加入适量的植物油。

  【8】然后将处理好的绿豆芽下锅焯水煮至断生(水开2秒即可),豆芽断生之后倒出控水,然后放入凉开水中透凉,这一步的目的是让豆芽保持脆度。

  【9】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油烧至6成热,油温6成热之后倒入装辣椒丝的碗中把辣椒炝香,然后再倒入蒜蓉汁中搅拌均匀。

  【10】豆芽透凉之后倒出沥干水分,,最后将调好的料汁倒入盆中搅拌均匀即可装盘。

  一道口感爽脆的凉拌绿豆芽就制作完成

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