扣肉的家常做法

　　扣肉的家常做法，梅菜扣肉是一道传统的美食，它是由梅干菜和猪肉一起烹制而成的。这道菜肴既可做成菜肴，也可作为家庭料理，非常美味。以下分享扣肉的家常做法。

　　扣肉的家常做法1

　　梅菜扣肉的做法非常简单，主要需要以下食材：肉（五花肉或猪蹄肉）、梅干菜、葱、姜、料酒、白糖、生抽、老抽、盐和清水。

　　首先，将肉切成小块，然后在开水中烫一下。这可以减少肉中的'脂肪，使其更容易煮烂。同时，烫烤也可以除去血水和异味。

　　接下来，将梅干菜泡在清水中，直到它变软。然后将其沥干准备使用。

　　然后，将炒锅加热，放入适量的油，加入葱和姜，爆香后加入肉块，用中火煸炒，至表面炒至金黄色。

　　随后，加入适量的料酒，继续煸炒，待料酒挥发后，加入适量的清水，白糖，生抽，老抽和盐，将所有材料拌匀。

　　再然后，将肉放入锅中盖上锅盖，用中火煮30-40分钟，直到煮烂。在这个过程中，需要定期翻动肉块，以防止其煮焦。如果过程中发现水分不够，可以适量添加凉开水或高汤。

　　最后，加入泡软的梅干菜，用小火慢慢煮15-20分钟，直到所有的水分收干，梅菜和肉都变得软烂。

　　烹饪完成后，将梅菜扣肉装盘，以葱丝和红椒丝点缀即可。

　　这道梅菜扣肉饱含了中国传统的烹饪技术，肉的香味和口感都非常棒。它既是一

　　扣肉的家常做法2

　　材料：

　　带皮五花肉250克、豆腐200克、青菜100克（生菜、小白菜、菠菜、、、用小油菜围边会好看很多~）、辣椒酱50克、盐3克、料酒15克、酱油少许、姜汁10克、白糖10克、高汤80克、水淀粉5克。

　　做法：

　　1、将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0、5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片。

　　2、把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水。

　　3、锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油。

　　4、取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒，姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用。

　　5、再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的`顺序码在大碗里，肉皮要朝下，可以边码边加调料汁，这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁。

　　6、将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟。

　　7、将你选择的青菜洗净，切段，用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中，也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了。

　　8、取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。

　　扣肉的家常做法3

　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

　　辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)

　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

　　做法:

　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

　　9. 切好的.梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。