膳食关键在平衡
现代中国多数家庭已经度过物质极度贫乏的时期，面临的营养方向不是营养缺乏而是营养不均衡。妈妈们总说宝宝爱生病，不长个，吸收不好，总是腹泻或者便秘，虽然各种辅食变着花样做，色香味俱全，但宝宝还是小毛病不断，问题出现在哪里呢?如果把人体比作一个容量有限的容器，当装入某种营养素过多的时候，可能其他人体必需营养素就要相应减少，这就是所谓的营养不均衡。宝宝的体质，如果用天平来比喻，最重要的就是“平衡”二字。身体一旦失衡，各种问题便随之出现。
婴幼儿与成人不同，因内脏器官发育不成熟，给予的各种营养素比例更应适合自身发展需求，绝不是成人食物做得细腻、软烂一些就可以解决的。当宝宝的身体出现问题，家长们一定不能焦虑，首先要稳下心来(焦虑也会造成宝宝的身体反应)，闭上眼睛，想想看，天平的一边是宝宝的体质，一边是宝宝吃进去的食物。是否吃进去的食物软硬、大小、数量和宝宝身体发育需要、吸收能力相平衡?今天摄入的动物性食物和植物性食物比例是否适合宝宝呢?家庭生活的环境、节气是否对宝宝的情绪和发育有影响呢?宝宝餐绝不等同于成人餐，并非细一点儿、煮得时间长一点儿就可以的。要想宝宝吃得好、长得壮，首先要掌握膳食平衡原则。
★原则一：食物酸碱性要平衡
酸碱平衡是人体赖以生存的平衡状态之一。健康人体，包括小宝宝，身体的酸碱度总是维持在7.35～7.45，呈现一种弱酸性的内稳态。超出这个范围后，不管是偏酸还是偏碱，都会导致亚健康，比如厌食、乏力、精神委靡等，严重的甚至会影响智力发育和体格的生长。
健康人体液的pH值在7.35～7.45，呈弱酸性，刚出生的小婴儿就是这个值。当pH值到7.2左右的时候最容易成为病毒的培养基，就是说最适合病毒生长。所以，家长会发现，幼儿园整体环境相同的情况下，爱生病的都是体质偏酸的宝宝。他们还容易出现易哭闹、烦躁、吃睡都不好、易感冒、皮肤脆弱、抵抗力差、模仿能力和反应能力都比较差等情况;而体质偏碱性的宝宝吃、睡、玩相对规律，模仿能力、学习能力较强。
营养学将食物分成两大类：呈酸性食物和呈碱性食物。食物的酸碱性与本身的pH值无关，是指吃到肚子里代谢出来的产物到底是酸性的、还是碱性的。
不必太过留意吃的是酸性食物还是碱性食物。从营养平衡的角度来说，宝宝在吃鱼肉、主食的时候也要适当吃蔬菜、水果(0～3岁的宝宝辅食的酸碱比例应该是1∶3)。酸性体质可以通过日常饮食调整成碱性体质。酸性食物包括：鱼、肉、谷物等。在果蔬中，草莓、番茄、马铃薯、菠菜中含有草酸，和钙结合容易形成草酸钙(容易形成结石而且影响钙吸收)，不要一起吃。碱性食物包括：大多数蔬菜、水果。茶就是一种非常优秀的呈碱性饮料(食疗满月以后适用，可以用婴儿专用大麦茶)。
★原则二：食物寒热温凉要平衡
根据天(节气)、地(地域环境、食物品性)、人(体质)的反应不同，妈妈们可以自己调整宝宝身体的平衡。比如，成年人夏天喝绿豆汤，冬天吃羊肉，就是根据不同季节对食物四性平衡的考虑。春夏热的时候要喝绿茶，到了秋冬冷的时候应该喝红茶，因为红茶是暖胃的。吃螃蟹的时候一定要吃生姜，因为海鲜属于寒凉的食物，特别是螃蟹，吃的时候搭配生姜就形成了一种平衡。如果没有生姜，只吃螃蟹，保证吃过一会儿就得上厕所。根据这个原理，宝宝受寒、感冒、流清鼻涕或者风凉肚痛就一定要用暖胃升火的生姜驱除寒气。反之，如果宝宝因内热而流鼻涕，应该用清热去火的食物搭配来平衡体质。这样一种辩证的思想渗透在我们日常生活的各个层面，对小宝宝的饮食更有指导性意义。
★原则三：摄取种类和方式要平衡
妈妈给宝宝准备辅食，一定要做到杂食和广食。慷慨的大自然提供给我们人类很多食物，可食用的植物性食物共有7大类，分别是谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类;可食用的动物性食物有6大类，分别是肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。选择食物时不偏不废、广泛摄取才能做到真正意义上的平衡膳食。
我国德州地区的某个地方发现了一片小麦，严重缺锌。麦秆、麦叶上全是斑块儿，但收割时测量结果却发现麦粒里并不缺锌。这件事给了我们一个启示——为后代，这是大自然永远的法则。怀孕时如果胎儿严重缺钙，母体会自动脱钙来补充胎儿的营养需求，这并非母亲的行动，而是生物进化的一种法则，一切要为了后代。麦秆本身缺乏营养，那是因为营养全部都补充到麦粒中去了，所以，成熟的麦粒不会缺锌。也因为如此，我们的祖先才选择了吃种子来维持健康，这是非常智慧的选择。
坎贝尔在《中国健康调查报告》中写了这样一段话：“美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，把美式快餐，或是精致的谷类加工到如此细致的程度，以至于不得不人工添加矿物质和维生素，先把那东西去掉，再往里添，这个做法本身是很荒唐的。”所以，给宝宝吃经过精细加工的食物，不如直接吃大自然赋予我们的食物。
★原则四：食物的五味要平衡
食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味调和相得益彰，过多过少都会使某一味的作用过偏，带来弊端，影响健康。关于食物五味的知识将在本书“PART B了解一些知识”中作详细的介绍。
很多中国人口味比较重，加上过早给宝宝食用成人饭菜，导致宝宝肾脏负担过重，埋下健康隐患。世界范围内的调查数据显示，高血压与盐的摄入量成正比。以一个人平均每天的摄盐量统计：爱斯基摩人每天吃4克，高血压患病率为4%;美国人每天吃10克，患病率为10%;中国人大约吃14克，患病率约为13%;北京人每天吃18克，高血压患病率在全国名列前茅;日本北海道农民每天吃27克，高血压患病率高达40%，为世界之最。一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低。
★原则五：粗细粮要平衡
中华民族从生活实践中认识到五谷杂粮是重要的主食，大米、小麦等因为口感比较好，被称为细粮;粗粮包括谷类、豆类和薯类。粗粮中的很多营养物质是细粮中不具备的。现代人吃惯了精米白面，不妨让粗粮重返餐桌。五谷杂粮中富含的淀粉、膳食纤维以及B族维生素是其他食物无法比拟的，因此要保证宝宝每天吃五谷杂粮，这不仅对宝宝的日常活动、生长发育和健康至关重要，也可以为宝宝成年后的饮食习惯和身体健康打下良好基础。
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