荸荠营养价值

时间:2023-11-06 10:30:55 饮食 我要投稿

  荸荠

  又名芍、凫茈、地栗、尾梨、马蹄、乌芋等。称它为地栗,是因为它的形状、成分、功能都与栗子相似。称它为乌芋,是因为它形似芋而色乌。称它为马蹄,仅指其外表。李时珍在《本草纲目》中说荸荠:“生浅水田中,其苗三四月出土,一茎直上,无枝叶,状如龙须……其根白身,秋后结颗,大如山楂、栗子,而脐有聚毛,累累下生入泥底。”

  荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令鲜品,自古有“地下雪梨”之美誉。宋代诗人陈宓有诗写道:“仙溪剩得紫琅缺,风味仍同栗子看。何以清漳霜后菊,野人还敢荐君盘。”赞扬荸荠甜美如蜜橘,真不枉荸荠在泥淖中埋没了一年。明代吴宽的《赞荸荠》:“累累满筐盛,大带葑门土,咀嚼味还佳,地栗何足数。”也飘荡着浓浓的乡土味道。

  荸荠原产地为印度。在我国,对营养最早的记载为《尔雅》上所写的:“芍,凫茈。”《尔雅》成书不会晚于西汉初年,可以推断荸荠在我国至少有二千多年的栽培历史。

  荸荠品种众多,以江西所产的最为有名。赣南会昌素产荸荠,并且种法也与其他地方不同。其颗粒比其它地方所产的大三倍左右,肉脆嫩而香,人称隽品。福州佳品荸荠肉嫩汁多,渣滓极少。其他如苏州的黑荸荠,华林的红荸荠,都是不可多得的珍品。旧时绍兴大红袍,紫乌皮荸荠,山东汶上大荸荠也都是闻名遐迩。

  功效

  1.荸荠是寒性食物,有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

  2.荸荠的含磷量是根茎蔬菜中最高的,它能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。

  3.荸荠中含有的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。

  贮存要领

  将荸荠用报纸包好,放入冰箱冷藏即可。

  烹煮知识

  1.荸荠可生吃,但因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净。

  2.食用荸荠最方便的方法是直接水煮,煮熟之后再剥皮,食用。不过,去皮之后的荸荠很容易变色,如果不吃可以暂时浸泡在水中。

  饮食宜忌

  荸荠性偏凉,容易头晕、胃寒、手脚冰冷的人最好少吃。

  美味佳肴

  荸荠狮子头

  原料:去皮荸荠5只,瘦肉馅300克,菜心50克。

  配料:盐5克,酱油20克,糖15克,鸡蛋1只,生粉,葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

  做法:1.将荸荠辄成米粒大小,拌进肉馅中,加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀,做成四个大肉圆。

  2.炒锅上火,倒入油,油热后放入肉圆煎至两面黄时,烹入料酒,加酱油,糖倒高汤,用小火焖烧15分钟,将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中,把卤汁着芡浇于面上。

  特点:鲜嫩带脆,咸中有甜,红绿相衬。

  祛病小偏方

  荸荠有降压作用:荸荠配合海蜇皮,能够消热去痰,降低血压。另外,荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起,称为“五汁饮”,用于生津消热、降低血压。

  治癌症病人脾肺两虚

  用料:荸荠100克,蘑菇100克,鸡蛋3只,植物油、香葱、盐适量。

  做法:将荸荠洗净切片;蘑菇洗净,切片;香葱洗净去根须,切成葱花。取鸡蛋放入碗内,投入蘑菇、荸荠、油、盐,用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中,不停翻炒,待成小块状时即可,佐膳服用。

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