1、牛心菜的简介
牛心菜多年处草本，高达1.3m。全早熟甘蓝又称牛心菜，是一种营养价值很高的蔬菜，可以炒食、凉拌和煮食。
1、牛心菜的营养价值
1、牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
2、牛心菜它很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
3、牛心菜它的水分含量高（约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2、牛心菜的功效
1、促进消化
多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。
2、杀菌
咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
3、防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
4、增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力，预防感冒。
3、牛心菜的热量表
蛋白质（克)1.5
热量（大卡)22
脂肪（克)0.2
膳食纤维（克)1
碳水化合物（克)4.6
维生素A（微克)12
胡萝卜素（微克)70
维生素B1（毫克)0.03
维生素B2（毫克)0.03
烟酸（毫克)0.4
维生素C（毫克)40
维生素E（毫克)0.5
钙（毫克)49
磷（毫克)26
钾（毫克)124
钠（毫克)27.2
镁（毫克)12
铁（毫克)0.6
硒（微克)0.96
锌（毫克)0.25
锰（毫克)0.18
铜（毫克)0.04
2、爽脆牛心菜丝
1、材料
牛心菜3大片（或包心菜叶），大蒜1瓣，食盐1/2茶匙，辣椒粉适量，熟白芝麻适量，花椒5粒，食用油适量
2、做法
1、准备一颗包心菜
2、顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净（慧心贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面，因此，清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子，才能冲掉叶片表面的小虫）
3、洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟（慧心贴心提示二：因凉拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻，达到杀菌消毒的目的）
4、泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷
5、右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝
6、切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐（慧心贴心提示三：食盐的量根据包菜丝的多少而定，符合自己的口味，凉拌菜口感尽量淡一点）
7、放入适量辣椒粉
8、炒锅内放适量食用油，放入5粒花椒，小火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油
9、炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上
10、包菜丝里放入适量熟白芝麻
11、用筷子搅拌均匀，即可
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