枧水怎么吃

　　枧水怎么吃？枧水是一种最常见的食品添加剂，我们在使用的时候一定要控制好用量，如果加入过多就会对人们的皮肤和呼吸系统造成刺激的作用，不利于身体的健康；枧水很容易变质，我们需要做好枧水的保存工作。

　　食物加入枧水的目的有四个：

　　一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；

　　二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；

　　三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；

　　四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

　　现在食用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

　　枧水怎么吃？经过上面的介绍我们对于枧水有了一个简单的了解，枧水在使用的时候一定要适量，过多会造成食品出现色差，食品的碱性会过大，影响口感；如果使用过少会降低糖浆在面中的分量，食品不容易保持原型。