老干妈辣椒酱的做法
准备材料
老干妈辣椒酱，色香味俱全，在制作时准备材料很重要，他需要准备豆豉一大勺，红尖椒一把，大葱一棵，花椒和大料各适量，生姜一块，花生和芝麻各准备30克辣椒粉，50克白糖，食用盐，生抽与淀粉也要适当准备一些，最后还要准备适量的食用油。
做法步骤
1：把准备好的豆豉加入少量食用油，调匀以后放在盘中，然后入锅蒸制，开锅以后再蒸20分钟。把蒸好以后的豆豉取出以后，用擀面杖压碎。
2：在炒锅中放油加热以后调小火力，把干辣椒和花椒入锅，炸出香气，取出以后降温，然后装在保鲜袋中，再把它们研成碎末。
3：把准备好的花生和芝麻，放在烤盘中，入烤箱，用180度烤制15分钟，取出以后，把花生米表面的红衣去掉，再用擀面杖把它压成花生碎，芝麻也要用擀面杖压一下。
4：在炒锅中放油加热，把葱姜片以及大料放倒锅中炸香，然后取出这些材料不要，再用得到的葱姜油炒至豆豉炒香以后，把压好的干辣椒和花椒一起入锅炒香。
5：随后放入处理好的花生碎和芝麻，炒出香气以后才能放入干辣椒面，然后加入适量白糖和食用盐以及少量的酱油，这时要加少量开水，煮开以后用水淀粉勾芡，调匀以后锅中的老干妈辣椒酱也就做好了。
黄豆辣椒酱既香辣可口又有浓郁的豆香，是生活中人们最喜欢吃的一种酱料，而且有些人也喜欢自己在家中做黄豆辣椒酱，只是不知道它怎么做最好吃，今天小编就介绍黄豆辣椒酱的家常做法，能让大家轻松学会黄豆辣椒酱怎么做。
黄豆辣椒酱如何做 黄豆辣椒酱的家常做法
1：做黄豆辣椒酱需要准备黄豆1千克，红辣椒1500克，小米椒1500克，另外还要准备200克白酒和100克香油，除此以外还要准备白糖和食用盐以及味精等多种调味料。
2：把准备好的黄豆提前用清水洗净并放在清水中浸泡24小时，等它吸水膨胀以后再放到高压锅中，加清水煮熟，煮好以后取出降温，准备好的辣椒清洗干净以后，从中间切开，去掉里面的辣椒籽儿，小米椒则要去掉蒂。
3：把处理好的辣椒全部剁碎或者放到料理机中搅碎，再加入准备好的白酒和食用盐调匀。随后放入煮好的黄豆，再放入香油和白糖以及味精继续调匀。调好以后把它们装入到干净的玻璃瓶中，密封存入冰箱，发酵3~5天，这时里面的黄豆辣椒酱就能做好。
4：黄豆辣椒酱在做的时候看着并不复杂，但在制作时有一定的方法技巧，特别是辣椒的选择很重要，如果食用的辣椒全部使用特别辣的小米椒会导致做好以后的黄豆辣椒酱特别辣，口感并不好，而加入了味道不太辣的红辣椒就能让它的辣味变淡，会让它做好以后的滋味特别诱人。
今天为大家介绍了黄豆辣椒酱怎么做，也让大家了解了黄豆辣椒酱的做法教程，如果大家喜欢吃黄豆辣椒酱，就可以按这种方法，自己在家中做出滋味诱人的辣椒酱。
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