主料：猪肚750克
辅料：鸭蛋150克小麦面粉50克
调料：苏打粉1克白砂糖5克料酒10克盐5克味精2克花生油50克
制作：
1.猪肚尖刮去表面油膜，洗净；
2.洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块；
3.鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；
4.锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；
5.将肚块沥干油，切成5×1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
制作提示：
1.肚尖在砂锅煨时一定要焖烂；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品评价：
本菜品外酥里嫩脆，佐酒佳肴。补气调理，补虚养身调理，胃调养调理适合孕妇食用。
食用方法
中餐、晚餐
食谱营养
1.猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2.鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
3.小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
温馨提示：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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