炒凉皮的家常做法窍门是什么，生活中，说到炒凉皮，相信大家都吃过吧！而炒凉皮是一道非常好吃的美味，炒凉皮是由许多配菜和调味料制作而成，下面给大家介绍炒凉皮的家常做法窍门是什么！
炒凉皮的家常做法窍门是什么1
原料：
凉皮、鸡蛋、包菜、洋葱、绿豆芽、盐、老抽、生抽、南德调味料、鸡精、蚝油、自制辣椒油。
做法步骤：
第1步、准备凉皮1kg。
第2步、包菜切丝，洋葱切丝，绿豆芽洗净。
第3步、起锅烧油，鸡蛋直接打入锅中。
第4步、用筷子快速滑散。
第5步、倒入洋葱，包菜大火翻炒均匀。
第6步、倒入绿豆芽，加入盐，南德料，老抽，生抽，蚝油，鸡精翻炒均匀。
第7步、倒入凉皮翻炒均匀继续炒2分钟。
第8步、加入自制的`辣椒酱翻炒均匀。
第9步、盛出。
小贴士：
最好全程大火翻炒。
凉皮的家常做法
材料
凉皮2张，香菜2根，盐0.25小匙，陈醋0.5大匙，辣椒油适量，芝麻酱2小匙，油炸花生适量
做法
1、凉皮（没有凉皮，粉皮也可以，用水焯一下）切成宽条，而后用凉开水泡一下，待用；
2、香菜切段，蒜切成末；芝麻酱用温开水调成糊；
3、根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可
4、把凉皮从清水中捞出，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。
炒凉皮的家常做法窍门是什么2
有关凉皮的做法
（1）自制凉皮
材料
主料：澄粉150克，麦粉15克，盐2克。
配料：黄瓜丝一根，熟花生米适量，红青椒少许，香油少许，适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花。
做法
1、将澄粉、麦粉、盐2克混合，加入水300ml拌匀备用。
2、锅内加入清水煮开，然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里，最将盘晃动一下，使粉糊均匀，锅内水开后，放入盘隔水蒸三分钟即可取出。（冬天三十秒就可取出。
夏天：在脸盆内放入一些凉皮，将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下，便于取出。）
3、取出的凉皮放到盘内，每放一张，在上面刷一点食油，防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时，取出切成条状，加入调料即可。
4、在切好的凉皮放入碗里，加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花、熟花生米、青红椒丝拌匀即可。
（2）自制陕西凉皮
材料
今天上一道陕西凉皮，天气越来越热了，正适合吃这个～
做法
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
２、盆里放清水，用手揉搓面团；
３、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
４、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
５、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
６、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）
７、将凉皮放凉切条；
８、面筋上锅蒸熟切丁；
９、黄瓜切丝、香菜切末；
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
（3）自制陕西麻酱凉皮
材料
调料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：面粉，黄瓜，小苏打
做法
1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3、这样要分次加水不停的揉4—5遍这样子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
6、准备适量的小苏打。
7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
9、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
10、拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）
11、最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡（大概1分钟左右时间）。
12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。
13、大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）
14、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
15、这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
16、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的`形状，面筋切成小块。
17、准备蒜水（大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了）在舀一大勺的芝麻酱调均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小诀窍
1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子。
2、用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。
（4）自制美味凉皮
材料
澄粉100G，水200G
做法
1、澄粉100G和水200G混合，充分搅拌均匀
2、取一个平底的大盘子（我用了匹萨盘），把混合液分成四份，取一份倒在盘子里，上锅大火蒸2分钟
3、蒸好的凉皮，最好连盘子一起放在凉开水里脱模，这样比较容易揭下来。接着重复2的步骤，直到四张凉皮都蒸好
4、把凉皮切成条，配上自己喜欢的配料（我配了黄瓜丝，口感比较清爽）。加生抽，白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀，就可以开动啦！
【炒凉皮的家常做法窍门是什么】相关文章：
炒凉皮的做法06-17
凉皮的家常做法与调料做法06-16
韭菜炒猪血的家常做法窍门01-15
家常炒莴笋的做法01-13
炒虾仁的家常做法01-16
凉皮的各种做法06-17
炒娃娃菜的家常做法01-13
清炒毛豆的家常做法01-14
辣椒炒苦瓜家常做法01-14