正宗蒜蓉小龙虾的做法，夏天到了，又是吃小龙虾的时候了，但是现在的小龙虾价格暴涨，外面一份小龙虾都是一百多，让大家在家也能享受到美味的小龙虾啦! 下面分享正宗蒜蓉小龙虾的做法。
正宗蒜蓉小龙虾的做法1
蒜蓉小龙虾
食材：小龙虾2斤，白酒白少量，食盐几勺，白醋2勺，大蒜4个，红辣椒1个，生姜1块，小葱3根，鸡精，食用油4大勺大，五香粉一点，1勺白糖，一点的蚝油，1瓶啤酒。
步骤
1、昨天28一斤龙虾，今天已经降到20了，买了两斤，一个人吃过瘾。小龙虾很脏，直接用水清洗是洗不干净的。首先在龙虾的身上淋上一圈高度白酒，再加入两大勺的食用盐，最后再淋入一圈白醋，加入这三种东西以后，就可以又快又好的溶解掉污垢和脏东西。
2、加入清水没过龙虾，搅拌均匀以后放置一旁浸泡十分钟。十分钟以后准备一个鞋刷，沾一点水，然后把虾的肚子给来回的刷一刷，白白净净的时候就可以了。这是清洗小龙虾的第一步，很多小饭店都懒得做这一步，所以很多肠胃不好的朋友容易吃坏肚子，不敢再吃龙虾了。
2、龙虾全部刷洗干净以后，装入一个大盆中，再准备一把剪刀，进行第二步操作，先捏住龙虾的大钳子，防止夹手，在用剪刀斜着在虾头处剪上一刀，用刀尖挑出里面的虾内脏，这个里面很多脏东西，而且有重金属残留，一定要去掉，很多饭店也根本不会做这一步，里面的虾黄可以吃，最好留着。
3、接下来第三步就是清理虾线，扯住中间一片尾巴，左右一拧一扯就可以了。其它两侧的鳃是过滤器，也非常的脏。
4、所以第四步要把鲶给处理掉，一手抓住钳子和虾身，然后另外一只手拉住所有的小脚往外一扯，就可以把虾腮完整的取出来了。
5、经过这四步简单的操作，一只小龙虾就清理干净了，而且虾黄还得到了保留，所有的小龙虾都处理好后，装入大盆中，再加入清水给抓洗两遍，刷洗治水变得有一点清澈就可以了。清洗好后的小龙虾先放置一旁，沥干水分备用。
6、今天我们先分享蒜蓉小龙虾的做法，准备稍微多一点的大蒜，拍扁后剁成蒜末，注意不要剁的太细。再准备一个大碗，铺上一层纱布，把切好的蒜蓉放入纱布中，用清水冲洗一下，冲洗过的蒜蓉炒龙虾的.时候就不会发苦，不会变色了，清洗好后沥干水分备用。如果家里有那种密一点的滤网的话，也可以用滤网来清洗。
7、再准备一点红辣椒，先切条再切丁，用来做配色。准备一小块生姜，先切成薄片，再改刀切成细丝，最后切成姜末，装入碗中备用。再准备三根小葱，切成葱花，如果家里人能吃辣的话。再切上一些泡椒。
8、接下来锅中加入四勺左右的菜籽油。饭店里面一般都是用油锅下锅炸，在家的话就不要浪费油啦。油温五六成热的时候，把龙虾分批次倒入锅中滑炒一下，过油后的龙虾吃起来肉质会非常的Q弹，但是注意时间不要太长，大概20秒左右就可以啦。
9、另起锅烧油，先下入3/4的蒜末，用小火慢慢的炒，炒出蒜香味，炒出香味以后再倒入红辣椒翻炒均匀，炒匀以后开始调味，先加入一大勺食盐，再加入一小勺鸡精，加入一勺五香粉，再加入一勺白糖提鲜，最后加入稍微多一点的蚝油翻炒均匀，炒匀以后倒入姜末，随便地翻炒两下，再把过油以后的小龙虾倒入锅中，快速的翻炒一下，让小龙虾都能裹上蒜蓉，翻炒均匀以后，再开上一罐啤酒，沿着锅壁把啤酒倒入锅中，啤酒不需要太多，一罐就够。
10、盖上盖子，开大火煮开，煮十分钟，煮小龙虾的时间不能太短，这样吃起来才会更放心。时间到了以后，开盖翻拌均匀，再把剩下的蒜末全部加入锅中，蒜末分两次加入，这样吃起来蒜香味才会更浓。翻动均匀以后，再撒上一把葱花点缀美味继承好了，一个轻轻松松、简简单单，蒜香味十足的蒜蓉小龙虾就做好了。
经过这样处理过的小龙虾，随便怎么吸，随便怎么舔都很放心，自己在家做，经济又实惠，一次吃过瘾龙虾保留了虾黄，蒜香味十足，真的是太香了，虾肉也非常的入味，非常的Q弹，好吃的根本停不下来。不管是做蒜蓉小龙虾还是麻辣小龙虾，都可以用这种方法先处理再来烹饪，如果您的家人也喜欢吃小龙虾的话，就收藏起来试试吧。
正宗蒜蓉小龙虾的做法2
做法一
原料：龙虾1500克、蒜50克、姜10克、葱10克。
调料：醋1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10克)、盐2汤匙(30克)。
做法：
1、先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质;
2、将一个个的龙虾用刷子刷洗干净;
3、如果有漏网的怎么捉呢;
4、用手把龙虾的背部抓住，这样它再张牙舞爪，也没用;
5、锅中放油，倒入葱，姜，蒜末(10克);
6、倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来;
7、依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可，起锅前撒入蒜末增香，小龙虾要吃活的，虾煮熟后，成弯曲的死前一定是活的`，放入少许蒜可以调味，去腥。也可以将油烧热，关火，倒入蒜末，再淋在龙虾身上会更香。食用时，可以沾醋吃，也非常好吃，因为龙虾不怎么吸盐，所以在制作的过程中盐量要加大。
做法二
用料：小龙虾1斤，蒜2头，1瓶啤酒、尖椒丁、酱油、耗油、胡椒粉、糖、盐。
步骤：
1、处理小龙虾，把小龙虾下面的抓拽下去，然后用牙刷刷净，虾尾揭开，把虾线拽出来，虾头剪开，把沙囊去掉。放到盆里备用。
2、锅里烧油，锅温六成热，把小龙虾下锅炸，小龙虾炸至变红，炸至酥脆就可以捞出来。
3、拍好的蒜，剁碎，剁的越碎越好，锅里放油，下蒜末炒香。
4、炒出蒜香味，下小龙虾，加酱油、耗油、胡椒粉、糖、盐，加入啤酒，小火焖十分钟。
5、焖好后，大火收收汁就可以出锅了，出锅以后撒上点儿尖椒丁，浇上点热油，一盘美味可口的蒜蓉小龙虾就做好了！
正宗蒜蓉小龙虾的做法3
做法一
用料：龙虾3斤、大蒜4~5头、啤酒1罐、小米椒7~8根、砂糖4~5勺、生姜4片、香葱1把、香叶2片、八角2个、盐适量、生抽少许。
步骤：
1、小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。
2、大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。
3、锅里多倒一些油，倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦！
4、倒入处理好的.小龙虾，翻炒至变色，倒入啤酒和水没过龙虾。再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。
5、盖上盖子，烧开后转中火煮约15~20分钟。
6、将龙虾盛出摆好。将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。最后撒上香菜，完成！
做法二
用料：小龙虾2斤、蒜蓉100克、姜末20克、葱花2克、蒜蓉辣酱50克、醋20克、盐8克、味精5克、食用油1000克、啤酒500克、高汤300克、香油3克。
步骤：
1、小龙虾剪头，剪小爪，抽虾线，开背刷洗干净。
2、锅中倒入油，烧至7成热，下入小龙虾炸，约10秒倒出沥油。
3、锅留底油，炒香姜末、蒜蓉。
4、下蒜蓉辣酱倒入小龙虾，倒入啤酒、高汤、醋、盐、味精、鸡精。
5、烧制约8分钟左右勾芡收汁，出锅装盘，撒葱花即可。
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