青团的做法和配方有哪些，青团是春天最常见的美食之一，翠绿的颜色，软糯香甜的外皮，现在不管是南方还是北方都是有青团的，青团是很受欢迎的小吃，那么下面分享青团的做法和配方有哪些。
青团的做法和配方有哪些1
制作青团的话，其实所用到的配方原料也并不是特别的复杂，需要用到艾草叶，澄粉，粘米粉，糯米粉，糖粉，红豆，白糖，猪油，桂花。这些食材就可以用来制作青团了。
从艾草叶当中提取艾草汁有好几种方法，第一种就是用最传统的方法，把它们放到石臼当中，然后用石锤不断的去把舂，碾碎之后再将艾草汁慢慢过滤。
另外一种比较简单的方法就是，用专门的料理机或者榨汁机，把艾草放进去直接榨成汁。
为了使青团吃上去更加有嚼劲，但是又比较柔软，所以一般会在糯米粉里面加入粘米粉和澄米粉，这样的话口感更好。
先用温水将面粉揉一下，然后将艾草汁添加进去，与面粉混合在一起。加入青草汁的面粉需要不断地去揉，把所有的汁水都能够揉到面粉当中，使原本白色的面粉变成绿色才是最好的。
将准备的红豆放在锅里蒸熟蒸烂，然后把蒸好的红豆碾碎，把里面的壳去掉之后，就变成了红豆沙。接着在里面加入白糖以及猪油，桂花拌匀即可。咸蛋黄买现成的咸鸭蛋黄即可。
首先将揉好的面团揉一下，排一排气，然后把它搓成长条，再切成小剂子，压成一个一个的小面饼。接下来把制作好的豆沙馅料放到面饼中间，然后再放上一整个咸鸭蛋黄，根据自己的手法，把口子捏紧搓圆就可以了。
准备专用的蒸屉纸或者是纱布，垫在蒸架底部，然后把做好的青团放到蒸架上，一般上火蒸10到15分钟左右就可以了。具体根据青团的的`大小，多少来决定时间。
关于青团的做法以及配方就跟大家分享到这里。其实这种小点心做起来并不是很难，和传统制作的制作的汤圆有点相似，只不过需要放入青草汁的这样一个过程。
青团的做法和配方有哪些2
食材
艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。
做法1
1、将艾草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀。
2、将艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、分成份量相同的剂子，大约每个40G。
4、蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
5、把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀，色拉油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。
6、豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅，捏成球状。
7、青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。
8、将青团放在刷上油的蒸盘上，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸制15分钟即可。
做法2
1、艾草（也可用其它的绿叶菜代替），焯水后，放入料理杯，同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。
2、糯米粉倒入容器内，加入菜汁，混合成均匀的面团。
3、澄粉中加入开水，搅拌成团。
4、将糯米粉面团和成面团，放入容器内。
5、揉成均匀的面团，加入猪油，充份揉均匀，成三光的面团。
6、分成同样大小的小剂子，将小剂子按成片，放上豆沙球。
7、慢慢用手推上去收口，收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。
8、做好的青团坯子，下边垫上一小片油纸，均匀的摆入蒸笼内。
9、冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅。
做法3
1、艾叶焯水后捞出混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。
2、做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。
3、放入ACA烤箱中层，180度烤10分钟左右即可，烤好的蛋黄放冷备用。
4、将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可，不要加太多。
5、将面团分成40克一个的.小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松。
6、蛋黄用手稍稍捏碎，口感会更好，然后包起来，放在油纸上。
7、全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。
做法4
1、艾草去掉茎部和死叶子，提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。
2、锅里倒入稍微多一点的清水，水开以后放入清洗干净的艾草。
3、用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑。
4、时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里过一遍。
5、在马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀 彻底凉到就好啦。
6、用手挤掉水份，不需要即得太干，放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开，觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 。
7、后面用了纱布过滤，弄好以后放入到干净的碗里，记得盖上保鲜膜哦，防止氧化。
8、准备一个大一点的容器放入准备好的糯米粉，粘米粉，白糖。
9、用温水和面最好，慢慢倒入，差不多的时候用手揉成团 一定要软硬适中 这个就用手自己去感觉哈。
10、取一个深一点的盘子，铺一层油纸，防止粘黏，揉好的糯米面团压扁压平。
11、放进锅里，水开手蒸25分钟左右 时间不绝对，可以用筷子插进去看看有木有白点 没有就是熟透了。
12、蒸的时候我们来准备馅儿 今天用的是红豆沙，直接买来的，搓成40g左右一个。
13、蒸好的面团拿出来放进一个大一点的碗里，赶紧加入一小勺猪油，不能太多 戴上手套赶紧揉，有点儿烫哈。
14、差不多的时候把艾蒿泥放进去，耐心一点慢慢揉吧，直到全部揉匀。
15、大概每份30g左右 多一点少一点都没事的哈 取一个按扁，然后放上刚刚搓好的豆沙馅儿。
16、虎口收紧，即使包上保鲜膜一个个放起来就好啦 记得戴手套如果直接用手会感觉好粘的。
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