炒河虾的做法，炒河虾是一道美味可口的菜品，很受许多人的欢迎，尤其是在湖南、江西、福建等地区，炒河虾更是成为了当地的特色美食。下面，为大家分享炒河虾的做法。
炒河虾的做法1
材料清单：
1. 鲜活河虾500克；
2. 葱姜蒜适量；
3. 食用油适量；
4. 盐适量；
5. 白胡椒粉适量；
6. 料酒适量；
7. 鸡精适量；
8. 酱油适量；
9. 食用糯米粉适量。
炒河虾的制作步骤如下：
1. 洗净河虾，用细盐水浸泡，去掉虾体内的杂质，倒掉盐水后再用清水冲洗干净，沥干水分，备用；
2. 准备葱姜蒜和其它的调味料，将姜蒜切成末，再把葱切成葱花备用；
3. 将备好的河虾，放入容器中，加入适量的食用糯米粉，轻轻抖动，使所有的虾都沾上了糯米粉；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末，爆香后放入河虾，翻炒均匀；
5. 加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、酱油等调味品，翻炒均匀；
6. 翻炒1-2分钟后，加入适量的'清水，加盖烧开，煮5到6分钟，等虾变红即可。
这样，一道香味扑鼻的炒河虾就做好了。
至于口感，炒河虾鲜嫩爽滑，虾身呈现红色，味道鲜美、香辣适中，口感鲜美且不腻。炒河虾的食用方法很多，可以当主菜，也可以作为下酒菜，或配上米饭一起食用。
总之，炒河虾是一道简单易做却口感极佳的美食，希望大家在家也能摇身一变，成为一名美食家。
炒河虾的做法2
一、清炒河虾的做法：炒锅预热，加入适量底油，油热后加入葱姜蒜末（辣椒），炒香，放入河虾。依次加入少量生抽，蚝油，盐和胡椒粉，加入清水，水的量以浸过河虾为宜。轻轻晃动炒锅，让锅内食材混合均匀。然后盖上锅盖，中火烧至锅内汤汁浓稠，大火收汁即可装盘食用。
二、白菜炒河虾的做法基本上同清炒河虾是一样的'。白菜选用白菜叶炒最好。炒锅预热，加入适量底油，油热后加入葱姜蒜末（辣椒），炒香，放入河虾。依次加入少量生抽，蚝油，盐和胡椒粉，加入清水，水的量以浸过河虾为宜。轻轻晃动炒锅，让锅内食材混合均匀。然后放入白菜叶，盖上锅盖，中火烧至锅内汤汁浓稠，翻炒几下，大火收汁即可装盘食用。
酥炸小河虾
虾营养丰富，肉质松软，钙质丰富，容易消化，对身体虚弱和病后调养的人是极好的食物，下面做一道小河虾经典做法。
一、准备食材
河虾300克、精盐6克 淀粉适量
二、方法步骤
1.把河虾放盐水中洗干净，放置15分钟。
2.捞出沥干水份。
3.再次沥干水份，放入适量淀粉。
4.确保每一个河虾上都裹上淀粉。
5.锅内放宽油，油温7成热时放入河虾炸制。
6.炸到河虾变色、酥脆即可捞出。
（可以依据个人口味加入椒盐）
炒河虾的做法3
新鲜河虾
基本都是人工养殖的比较多，都是直接捕捞上来，放入养殖箱注入氧气，送往各大城市，为了满足人们对海鲜的更好的品质，保证了我们买到时都是活蹦乱跳的新鲜河虾。当然这种新鲜河虾各方面都要优于干河虾。制作方法比较常见的有：韭菜炒河虾
干河虾
干河虾是捕捞后对河虾的加工，特别是河虾丰收季节为了更好的储存，运输等情况，把河虾烘干，晒干，然后出售，干河虾的营养价值其实和鲜虾基本没有差别，吃起来鲜味口感就差点。
应该怎么炒？
小河虾制作方法有很多种，有韭菜炒河虾，香辣河虾，辣椒炒，还可以煎鸡蛋饼如图所示
我一般喜欢吃辣的所以我今天推荐你一个做法：香辣河虾！鲜香香，微辣过瘾，是很好的下饭菜。我们一起来看看怎么制作吧！
准备食材：小河虾300克，香芹30克，干辣椒10克，葱姜蒜各5克
调料：椒盐4克，淀粉50克
制作方法：
第一步：先把河虾放入盆里加入水，用筷子搅动一下会有一部分杂质就会飘起来，用笊篱清除掉，把坏掉发黑的虾去除掉，（注意：多洗几遍河虾上有泥沙，最好用漏筐隔离洗两遍）
洗干净后用筐控水备用，
第二步：我们把控干水份的虾放入盆里，加入50克干淀粉，均匀的沾在虾表面，（注意控水尽量控干一点水份，方便下一步制作，水太多容易使虾炸的时候成坨，不散，炸不脆）
第三步：锅内加入油，等油温烧到没有响声的时候，表面没有气泡时油温刚刚好，放入河虾，等河虾炸硬后翻一下，再次炸硬，放入香芹段5秒钟捞起控油。（注意：炸河虾一定要高温炸，低温容易使淀粉脱粉，河虾粘连，这样口感差，虾也比较容易碎
第四步：锅内加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒炒香放入炸好的河虾，加入椒盐快速翻炒均匀，即可装盘出锅了，美味的香辣河虾就做好了。（注意：炒制是要小火快速翻炒，避免辣椒和椒盐糊掉）看一下成品图！
香辣小河虾制作要点和疑问？
㈠：河虾需焯水一下在炸吗？
答：如果死虾比较多建议用开水烫一下，冲凉后控水再炸，如果都是鲜活的'不需要这个步骤了。
㈡：小河虾炸的时候为什么要放淀粉？
答：放淀粉作用是让河虾口感更加酥脆可口，也容易入味，河虾表面光滑不容易粘到盐味，不放淀粉河虾炸出来后会很快回软。
㈢：炸河虾有什么要注意的？
答：炸河虾时一定要高温炸，油温低容易脱粉，成块状，放入油锅时要一点点放，防止油溢。
总结要点：河虾多洗几遍，控水要干净，粉不可以放太多，炸的时候要大火炸，要翻一下再次炸干，炒河虾要点，炒制是要快速翻炒，太慢的话容易糊，火一定要小。按照以上步骤你就能做出美味可口的香辣小河虾！
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