鱼香茄子的做法，作为川菜的代表之一，鱼香茄子如今已经成为家喻户晓的美食。鱼香茄子味道独特，口感香酥可口，是一道经典的川菜美食，以下分享鱼香茄子的做法。
鱼香茄子的做法1
起锅烧油放入切好的茄子炸至变软后捞出盛好，再往锅内倒入肉丁翻炒至变色，倒入蒜泥、小米椒、豆瓣酱炒匀。最后倒入炸好的茄子、调好的料汁翻炒均匀，一份美味的鱼香茄子就完成了。
鱼香茄子的制作方法
准备食材：茄子、猪肉、葱、蒜头、小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、食用油。
1、猪肉切成肉丁，茄子切条，葱切末，蒜头拍碎成泥，小米椒切成辣椒圈备用。
2、老抽、生抽、陈醋和适量水搅匀调至成料汁备用。
3、起锅烧油，油热后放入茄子炸至2分钟，茄子变软后捞出盛好。
4、往锅内倒入肉丁翻炒至变色，再倒入蒜泥、小米椒、豆瓣酱炒匀。
5、最后倒入炸好的.茄子、调好的料汁翻炒均匀，一份美味的鱼香茄子就做好了。
鱼香茄子的做法2
材料清单：
1.茄子 (3个)
2.瘦猪肉末 (100克)
3.葱姜末 (适量)
4.蒜末 (适量)
5.香菇(3朵)
6.豆瓣酱 (适量)
7.料酒 (适量)
8.盐 (适量)
9.鸡精 (适量)
10.水淀粉 (适量)
11.食用油 (适量)
制作步骤：
1.将茄子洗净切成细条状，加入150克水，用平底锅加热焯水，在水中煮约2分钟。
2.翻炒并放到碗里，准备防粘涂层。
3.将茄子倒入锅中加热均衡出油，茄子表面的水分在锅中蒸发，一定要翻动，翻炒至茄子变软，取出放入碗中备用。
4.锅中加入瘦肉末，用中火炒至熟透，冷油的时候加少许葱姜末和蒜末，煸炒香味。
5.直接加入洗净的香菇，同样炒香后加入豆瓣酱。
6.加入大约30ml的`料酒，使里面的气味得到释放，加盐和鸡精。
7.在锅中加入生淀粉，用勺子慢慢搅拌使其均匀，直到达到自己想要的浓稠度。
8.最后将茄子倒入锅中，翻炒均匀即可。食用油尽量少用，如果觉得少了可以添加一点点。
9.出锅前可以适当调整口味，根据个人口感来添加盐、鸡精等调料。
总结：
以上就是本文针对低油版鱼香茄子的制作步骤，茄子焯水、瘦肉末预处理后再加入豆瓣酱等辅料，使得茄子更加入味。在调味时控制油和盐的用量，更加健康美味。这道菜品口感鲜美，清爽不腻，适合不同饮食需求的人群。无论是在家庭中还是餐厅中，都是一道令人喜爱的美食。希望大家能够尝试制作并分享给亲友，共享美食的乐趣。
鱼香茄子的做法3
一、所需材料
1、茄子（大）2个
2、瘦肉末100g
3、花椒粒10g
4、蒜末20g
5、姜末20g
6、豆瓣酱30g
7、辣椒粉15g
8、酱油20mL
9、盐5g
10、糖10g
11、料酒15ml
12、香菜适量
二、制作步骤
1、将茄子去皮，切成长条状或斜刀切成菱形，放入加盐的开水中焯水，变成浅黄色，捞出沥干水分。
2、锅里加油，将茄子在中火下煎至两面金黄色取出备用。
3、锅里放入瘦肉末，用小火翻炒至肉末变色，加入花椒和蒜末、姜末，继续翻炒，直至出现香味。
4、加入豆瓣酱和辣椒粉，用大火翻炒，至油红色出现香味。
5、加入酱油、盐、糖、料酒，再加入一点水，煮沸后将煮熟的茄子加入翻炒均匀。
6、加入适量清水，煮开后改小火，继续焖3-5分钟，使茄子入味。
7、盛盘时，撒上香菜即可。
三、注意事项
1、茄子一定要焯水，这样可以避免炒出去的油会被吸收，更容易煮熟，口感更好。
2、焯水的时候，加盐要适量，过多过少都会影响到味道。
3、瘦肉末炒香的时间一定要充分，这样才能保证出油，口味才显得更加浓郁。
4、豆瓣酱的'用量可以根据个人口味适量增减，但要注意辣椒粉的用量，避免将香气炒掉。
5、最后加水要适量，否则茄子会在水里游泳，这样口感会变得萎缩。
四、总结
鱼香茄子是川菜中的一道美食，不仅仅是色香味俱佳，而且非常营养，因此经常成为我们日常餐桌上的一道美味佳肴。制作鱼香茄子的关键就是掌握原材料的选择，火候的掌握以及烹饪调料的搭配。只有在每一个环节掌握得当的情况下，才能够制作出一道口感更佳的鱼香茄子，满足我们的味蕾需求。
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