1、鳗鱼的吃法
1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。
3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4、如果将鳗鱼以串烤的方式食用时，会有胆固醇含量过多的顾虑，因此可先蒸过，去除脂肪之后再食用；由于鳗鱼的油脂较多，因此可先经过煎烤之后，与生蔬菜一并做成沙拉，食用起来不但爽口，且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C，所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等，加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可补充纤维。
2、收拾鳗鱼的窍门
用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
3、鳗鱼的解冻
（1）流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。
（2）冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
4、食用安全
加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。其作用主要是毒害神经系统，产生痉挛、心脏衰弱，致使呼吸停止而死亡；还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象，损伤肾脏产生血尿症。其毒素还对粘膜有强烈作用，人体粘膜受损或手指受伤，接触鳗血后会引起炎症、化脓、坏疽；同时由于淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒，除不吃生鱼和生饮鳗血外，口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。
5、鳗鱼干怎么吃
鳗鱼干和新鲜鳗鱼的做法差异很大，吃法主要是蒸和烧汤。
（1)蒸鳗鱼干
材料：
鳗鱼干，约500克，酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
方法：
（1）将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
（2）将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块
（3）将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
（2)鳗鱼干烧肉
材料：
鳗鱼干适量，五花肉适量，食盐、冰糖、姜适量、生抽5克、老抽5克、小葱1根、白酒、植物油适量。
做法：
（1）鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。
（2）五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。
（3）炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
（4）待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
（5）加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。
（6）取出香葱结不要，收干汤汁，起锅
（3)鳗鱼干冬瓜煲
材料：
冬瓜适量、鳗鱼（干)1条、色拉油1小勺、食盐少许、葱适量、姜2片、八角1个、料酒1勺、生抽1小勺、水少许。
做法：
（1）鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上。
（2）冬瓜去皮切块。
（3）锅内少许油，放入姜片，八角，糖。
（4）待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段。
（5）搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜。
（6）在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。
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