1、红心鸡蛋怎样鉴别
消费者在选购普通鸭蛋时，最好到有信誉的大超市去购买品牌产品，在购买的同时也要注意看、摇、剥、切。
1、看——看外观
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、摇——摇蛋体
质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、剥——煮熟后剥蛋壳
切——切开后看蛋黄
实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红，而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次，被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸，10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋（包括天然红心鸭蛋)，10分钟肯定能煮熟，且蛋黄成粉末状。
2、咸鸭蛋做法
1、鸭蛋，白酒（高度)，食用盐；
2、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用；
3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准；
4、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好；
5、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油；
6、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。
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