1、豆芽菜的营养
豆芽的营养价值高，豆子在发芽的过程中，各种营养物质发生了天翻地覆的变化，豆芽中的维生素含量急剧上升，由于酶的作用，豆子在发芽的过程中很多的钙、铁、磷、锌等矿物质元素被释放出来，增加了豆子中矿物质元素在人体中的利用率。
2、毒豆芽的危害
“毒豆芽”是指豆芽在生产过程中非法添加对人体有害的工业原料或添加剂，从而改变豆芽外观和生产日期，然后流入市场上的豆芽，因为添加了很多对人体有害的物质，故称为“毒豆芽”。常见添加物有尿素、漂白剂、植物生长调节剂、无根豆芽剂、增粗剂等国家严禁的有毒物品。
3、挑选健康豆芽
（1）看豆芽秆：自然无添加的豆芽菜是芽秆挺直稍细，芽脚脆嫩、光泽白。而化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，呈灰白色。
（2）看豆芽根：自然健康的豆芽菜，根须发育良好，很少有烂根、烂尖现象，而化肥浸泡过的豆芽菜，少根或无根。
（3）看豆粒：自然无添加培育出来的豆芽，豆粒正常，而化肥浸泡过的豆芽豆粒呈蓝色。
（4）看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，自然培育的豆芽几乎没有水分冒出，用化肥浸泡过的豆芽会有大量水分冒出。
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