1、材料准备
首先，鸭蛋比较适合做鸭蛋戚风，也就是类似于海绵状的那种质地比较轻的蛋糕，材料需要3个鸭蛋、蜂蜜1小勺、牛奶40g、色拉油30g、低粉50g（即低筋面粉，专用于做饼干、酥饼、蛋糕）、柠檬汁或者白醋适量、细砂白糖30g、手动搅蛋器和电动打蛋器、烤箱。
2、做法步骤
第一步：先将三个鸭蛋的蛋黄和蛋清分离开来，放入两个盆中，盆内不可以有油或者水，否则会影响后面的打发。
第二步：在装有蛋黄的盆内加入准备好的1小勺蜂蜜、40g牛奶、30g色拉油，蛋黄比较好打发，所以用手动打蛋器搅拌即可，同时将低粉用面粉筛筛一筛，倒入一起搅拌，直至搅拌均匀即可。
第三步：将蛋清用电动打蛋器打到粗泡，然后加入砂糖，每次10g，加三次，同时加入几滴白醋或者柠檬汁，去腥味。
第四步：将全部蛋黄与三分之一的蛋清混合，搅拌之后，再将剩余蛋清倒入，并搅拌均匀。
第五步：将搅拌好的蛋清和蛋黄以及调料组成的混合物倒入蛋糕模子中，放入烤箱中，一般是用160度烤50分钟，当然，不同的烤箱可能温度和时间不太一样，因此要多试几次才会掌握。
第六步：等烤箱烤好之后取出，冷却，脱模，即可食用。
3、注意事项
注意蛋清和蛋黄在分离的时候要掌握技巧，可以用专门的蛋清分离器，也可以用筷子将鸭蛋戳一个小洞，让蛋清流出，最后将蛋壳从中间磕破取出剩余的蛋黄，千万不要让二者混合；蛋清打发的时候会比较困难，一般打发到打蛋器上的蛋清尖尖短短的样子表示已经可以了；另外在蛋清中多加几滴白醋或者柠檬汁可以起到去腥的作用，一定不能忘记哦，不然做出来的蛋糕会比较难闻；而且最后冷却的时候记得要倒扣，那样比较好脱模。
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